مرکز مهارت آموزی کشاورزی

کنگر فرنگی یا آرتیشو گیاهی خودرو با طبع گرم و خشک، ساقه های ضخیم و برگ های خاردار است. ساقه های آن شبیه کرفس است و در فصل بهار می روید. مصرف خوراکی و دارویی دارد و از آن در تهیه ی سوپ و سالاد هم استفاده می شود.

باید توجه داشت که تنها غنچه‌های تازه ی گیاه که در اوایل بهار رشد می کنند، قابل استفاده هستند و پس از آن به دلیل سفت شدن قابل مصرف نیستند. 

خواص بی نظیر آن در درمان بیماری های گوارشی، فشار خون بالا، تقویت قلب و سلامت کبد باعث شده تا به یکی از مهمترین ذخایر دارویی کشور تبدیل شود.

هنگام خرید کنگر فرنگی باید دقت کرد که برگ آن باز نشده و سبز باشد. اگر برگ ها قهوه ای شده باشند قابلیت مصرف ندارند.